Isa Souza: ‘Soy brasileña y chef’

Hablamos sobre su libro, sus grandes maestros y la etapa de madre ejemplar.

Entre bocado y bocado en un rico almuerzo en el restaurante Seasalt and Pepper de Miami, pudimos tener el gusto de entrevistar a la hermosa brasileña, Isa Souza, quien a mas de ser una exitosa abogada es una reconocida chef de la ciudad, no solo le pone sazón a sus recetas sino un poco de vida y sabor, como el nombre de su libro y canal en youtube: ‘Isa: Vida y sabor’

Sus estudios de gastronomía le hizo desarrollar gran conciencia en el movimiento eco-gastronomico, ya que su sensibilidad por cuidar el medio ambiente esta presente en cada una de sus palabras.

Es dueña de una innata carisma y elegancia, con quien pudimos conversar sobre su libro, sus consejos a la hora de cocinar, sus grandes maestros y sus etapas de esposa y madre ejemplar.

Que podemos encontrar en tu libro ‘Isa: Vida y sabor’?

‘Este libro tiene una gran parte de mi…  Mi experiencia personal como mujer, madre, esposa y principalmente como una mujer que trabaja y que intenta buscar la mujer dieta de alimentación tanto como para su familia, como para todas las mujeres que nos convertimos en una superwoman’

Cual es tu preocupación principal que proyectas en tu libro?

‘Buscar ser una buena madre, que todos coman bien, que sea una alimentación sana, tener resultado buenos en el trabajo, y en la noche ser las mejores amantes. Llegar a tener una buena figura, todo eso esta involucrado en el libro. Tiene un poquito de todo, ya que muchas personas me han pedido que pusiera una dieta y en ese libro dejo bien claro en mi experiencia personal que no hay formula perfecta. La fórmula es uno mismo que lo elabora, está en nuestras cabezas. La dieta si es bueno hacerla, pero se necesita una buena alimentación, caso contrario siempre vas a estar peleando con la pesa’

A qué le pone vida y sabor Isa?

‘Yo creo que en la cocina tiene algo fundamental para la vida, ya que es algo fundamental para tu vida. No solo en la comida, sino en la manera como tu escoges y como preparas los alimentos. Es un estilo de vida sano, pero hay mucha gente que piensa que cuando se va hablar de comida sana no tiene sabor y eso es precisamente lo que yo busco. Con esto pruebo que se pueda comer sano y sabroso’

Tu familia son gallegos e italianos y naciste en Brasil. Que aportó el tener tres culturas diferentes a tu vida?

‘Yo creo que tengo más allá de eso porque yo fui criada en una ciudad que es 99% alemana. Mi papa no me dejaba que usara ningún sabor artificial en la comida, ya que siempre se preocupaba de que las comidas tengas su sabor natural. Yo creo que Italia, Alemania y Galicia es una mezcla maravillosa y a mas de eso Brasil. Por eso yo digo yo no soy una chef brasileña, yo soy brasileña y chef, mi contenido es de todo el mundo’

Desde cuando comenzó la inclinación a la cocina, ya que eres abogada de profesión?

‘Yo soy abogada es verdad, pero yo siempre en realidad quise ser chef. En mi casa decimos que todos somos un poco de chef porque yo creo que se debe a la mezcla de culturas y se despertó la curiosidad en Europa, ya que mientras hacia mi maestría realice muchos estudios gastronómicos. Y se despertó mas cuando vine a Miami y no tenia como practicar mi profesión entonces fue un momento en la vida donde me dije que puedo arriesgarme y me incline en el arte culinario’ 

Recuerdas como se dio esa primera comida que a todos sorprendiste?

‘En realidad todo en Miami y me despertó la idea de cocinar y tenia la receta de un dulce portugués que aprendí hacer en Portugal. Solamente con tres ingredientes y toma como 24 horas para prepararlo. Hice como nuestras pequeñas y la gente se quedo fascinada. Empezaron hacer ordenes y yo no estaba preparada para hacer dulces y vender…’

Como se llama este dulce?

‘Se llama Quindin y es una receta portuguesa que tiene un grado de complicidad muy alto. El proceso me tomo 24 horas, porque para hacerlo tiene que tener mucha química y la fusión, ademas la mezcla del huevo con la azúcar todo eso no puedes mover mucho para que las moléculas de la yemas no se disuelvan… es un proceso muy delicado con el resultado maravilloso…’

En tus recetas usas elementos muy autóctonos de cada país, verdad? 

‘Si… busco principalmente en los sazones, como indues, tailandés, brasileños, chilenos, mexicanos… Yo creo que todos países tienen muchas riquezas. Yo utilizo de todo que la gente pueda encontrar fácilmente con sabores con los que  se pueda hacer una combinación. Siempre que viajo de cada país traigo un poquito’

Que es lo mas peculiar que has usado?

‘De sazones… yo creo que unas especies de Tailandia, ya que son unas sazones de curry con un pescado. Me quedaba con dudas de usarlo, me lo encontré en el mercado publico, y el concepto de ellos es un poco distinto al nuestro, pero al final salió muy bien’

Recuerdas el sabor que tenia?

‘El sabor era muy exótico y fuerte. Es como un extracto de pescado con curry, que es un sabor muy fuerte y le da una personalidad muy fuerte en la comida. Yo soy muy curiosa, me gusta experimentar en eso…’

Estudiaste con el chef francés Alain Ducasse, que aprendiste de el?

‘Este chef es alguien muy normal de lo que se puede decir y conocedor de la gastronomía de España. Comida molecular en todo. Ademas que muestra un marco muy interesante ya que el tienen el concepto de la simplicidad. Logra hacer platos maravillosos con no mas de tres ingredientes y eso me encanta… es lo mas simple y lo mejor. Es muy delicado en hacer las cosas y con tan solo tres ingredientes’

Alguna vez has probado los tres ingredientes?

‘Si claro que he probado… Y me he acostumbrado a los tres ingredientes, se vale usar los sazones, ya que no tienen calorías. Garantizo que es un concepto bien interesante’

Y como que tal el chef español Jose Ramón Andrés Puertas?

‘Jose Andrés es una maravilla, yo tengo mucho de el, porque lo miraba en la televisión. El tiene un programa en la televisión en España…’

Que es lo que mas te llamo la atención de su programa? 

‘Me gustaría tener un programa como lo que el hace, porque el iba al supermercado y escogía una persona para ayudarlo hacer las compras o el ayudaba a la gente a comprar. Daba recomendaciones de lo que había que comprar y luego iba a su estudio y cocinaba. Tiene un estilo muy español, pero mezcla la nueva tecnología con la nueva gastronomía e incluye el molecular y juega mucho con la cocina de una manera maravillosa’

Eres una defensoras del movimiento ecogastronomico. Como se dio esa causa?

‘Eso empezó desde que me asocie con Slow Food, que es una asociación internacional sobre esto. Cada membresia que se hace ayudas a una granja que produce orgánico. Yo vi que se puede trabajar mucho mas que eso, en realidad el movimiento comienza en nuestra casa, que ya es probado que donde se saca la mayor cantidad de basura es en la cocina. Entonces que se puede hacer con todo eso, para que nosotros individualmente empezando por nosotros. En la cocina el aprovechar de los desechos. El consumo de lo orgánico. Básicamente tenemos que empezar cuidando la manera como se cuidan los alimentos. Hay que usar mas frascos plásticos que sean reciclajes y apoyar las ferias pequeñas de productos orgánicos’

Recientemente fuiste a New York y te pintaron un retrato. Que tal la experiencia?

‘Muy linda experiencia, la artista Marta Sotomayor, que la pude conocer personalmente después de su exposición, hizo un buen trabajo con mi retrato. Me quede muy sorprendida de cuando me veo de frente al cuadro y veo esa inmortalidad de mi imagen. Ella te realizo esa pintura de una manera tan original es una mezcla de mis sensaciones cuando se ve la foto. Me emociono, me quede erizada porque esto va a quedar en mi familia , es una imagen que mis nietos van a poderla ver… es una especie de terapia que cada persona debería hacer’ 

Como ha sido tu etapa de ser madre, fuiste madre muy joven?

‘Si lo fui… Ahora mi hija tiene 24 años y creo que hemos sobrevivido muy bien. Es algo así como habernos criado juntas. Yo no seria lo que soy yo sin haberla tenido tan temprano’ 

Que es lo te ha enseñando ella a ti?

‘Mi hija tiene un espíritu maravilloso. Y lo que yo me descubrí a mi misma con ella. Ahora que ella es mas adulta, veo que pude transmitirle mis principios. Lo que aprendí es que a veces uno dice que ya ha vivido lo suficiente y al ver que puedes transmitirle tu esencia a otra persona y lo conviertes en una buena persona no tiene precio. Definitivamente el amor y el cariño de un hijo es incondicional’